संचालन विधि

1. बाद में उपयोग के लिए क्षार पाउडर को उबलते पानी में घोल लें, क्षार पाउडर को पूरी तरह घुलने दें और 50 ग्राम वजन कर लें।कोन्जैक पाउडरबाद में उपयोग के लिए।

2. बर्तन में पानी डालें, उसे लगभग 70 डिग्री तक गर्म करें, फिर धीरे-धीरे बर्तन में कोन्जैक पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अगर गुठलियाँ टूट जाएँ तो उन्हें तोड़ते रहें, पूरी प्रक्रिया के दौरान लगातार हिलाते रहें, ताकि वह बर्तन में चिपके नहीं। मध्यम आँच पर धीरे-धीरे हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कोन्जैक उबलने न लगे।

3. कोन्जैक पाउडर के पूरी तरह से फूलने तक लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें;
चरण 4, सबसे महत्वपूर्ण, धीरे-धीरे कास्टिक सोडा डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि कोन्जैक में क्षारीय समरूप रूप से तेजी से प्रतिक्रिया न हो जाए, लगातार हिलाते रहने से यह गाढ़ा हो जाएगा, धीरे-धीरे जमने लगेगा, फिर हिलाना बंद कर दें, आंच बंद कर दें, जमना शुरू होते ही हिलाना बंद कर दें, अच्छी तरह जमने तक हिलाते रहें, अंततः एक प्रकार का मिश्रण बन जाएगा।

5. ढक्कन लगाकर लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने दें, कोन्जैक टोफू तैयार हो जाएगा। इस समय कोन्जैक टोफू बहुत नरम और क्षारीय होता है। टोफू को टुकड़ों में काट लें और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। जितना अधिक देर तक पकाएंगे, कोन्जैक टोफू उतना ही कुरकुरा और स्वादिष्ट बनेगा। फिर इसे ठंडे पानी में भिगो दें। क्षारीय स्वाद को दूर करने के लिए आप इसमें सिरका भी मिला सकते हैं।